Эволюция России сквозь призму McDonald’s ("The New York Times", США)

Это было в 1990 году. С Виктором Семеновым, выращивавшим салат в подмосковном колхозе, связался представитель McDonald's. Недавно компания открыла ресторан. Не мог бы он каждую неделю продавать ему несколько ящиков салата?

Помощник Семенова отклонил предложение. Один ресторан - слишком незначительный заказ.

"Я сказал: "Друг мой! Знаешь ли ты, сколько ресторанов McDonald's на Западе, - вспоминает Семенов. - Я сказал: "Продавайте им салат по любой цене. Это наша новая стратегия".

Так Семенов основал компанию, которая практически монополизировала рынок фасованных свежих овощей в России.

В понедельник компания McDonald's отметила 20-ю годовщину со дня открытия своего первого ресторана в Советском Союзе, в который выстраивались длинные очереди. По случаю юбилея играл ансамбль аккордеонистов, а клиентам предлагалось "купить один гамбургер, чтобы второй получить бесплатно".

Но несколькими неделями ранее компания отметила еще одно знаковое событие: передачу стороннему производителю производства своего последнего продукта - булочек для гамбургеров. Ранее они производились на собственной фабрике "Маккомплекс" под Москвой. Она была построена до того, как сеть открыла свой первый ресторан. Почти во всех других странах McDonald's покупает ингредиенты, а не производит собственные. Но в Советском Союзе просто не было частного бизнеса, который мог бы поставить порядка 300 ингредиентов, необходимых одному ресторану компании.

Буквально все - от замороженной картошки-фри до начинки для пирожков - приходилось делать с нуля на огромной фабрике.

McDonald's всегда служит хорошей призмой, через которую можно рассмотреть около 118 стран, в которых он работает. За те 20 лет, что McDonald's действует в России, появилось достаточно частных предприятий, способных поставить практически любой ингредиент, необходимый его ресторанам.

Сегодня частные российские компании поставляют McDonald's 80 процентов ингредиентов - между тем, в 1990 году, когда открылся первый ресторан компании, 80 процентов ингредиентов импортировалось.

Производство всех ингредиентов, начиная с "пиклс" (дольки соленых огурцов), которые теперь поступают с фермы Анатолия Ревякина, постепенно передавалось сторонним производителям с девяти конвейеров "Маккомплекса", в результате чего возникали десятки новых компаний, некоторые из которых достигли больших успехов в российской индустрии ресторанного обслуживания.

Булочки и пирожки по-прежнему производятся на "Маккомплексе", но независимым подрядчиком; здание предназначено на продажу.

"Наша цель - передать бизнес в руки независимых поставщиков", - заявил в интервью Джим Скиннер (Jim Skinner), генеральный директор корпорации McDonald's.

После покупки маринадной линии в "Маккомплексе" Ревякин, бывший в 1990 году скромным фермером, стал королем российского огуречного бизнеса; сегодня он продает "пиклс" трем ресторанным сетям и разворачивает производство "релиш" (огуречных кубиков в майонезе) для Heinz.

"Продажа огурцов приносит нам 2 млн. долларов в год", - заявил он в телефонном интервью.

Компания Семенова "Белая дача", поставляющая рубленый салат, благодаря контракту с McDonald's привыкла к работе с западными компаниями и совершила рывок после прихода в последнее десятилетие на российский рынок супермаркетов западного типа, предлагающих покупателями готовые салаты. Сегодня он продает 150 видов салата и стал российским салатным магнатом.

Добившись успеха в бизнесе, Семенов подался в политику, став депутатом парламента от правящей партии "Единая Россия".

Молочные продукты поставляет концерн "Вимм-Билль-Данн", ставший первой российской продовольственной компанией, которая выставила свои акции на торги Нью-йоркской фондовой биржи (в 2002 году).

А в прошлом году российская компания "Мираторг" стала поставщиком куриных "макнаггетсов". Момент был выбран исключительно удачно - торговая война угрожает сорвать импорт курятины в Россию.

Между тем, картошка-фри по-прежнему импортируется, что довольно странно, учитывая давние традиции выращивания картофеля в России. По словам представителей McDonald's, проблема состоит в том, чтобы достичь эффекта масштаба при переработке. Россияне продолжают покупать в супермаркетах сырую, а не переработанную и замороженную картошку. Пока в моду не войдет замороженный картофель-фри, McDonald's не сможет в одиночку обеспечивать объемы, необходимые для открытия завода по переработке.

С того самого дня, как открылись ворота фабрики, построенной за 50 млн. долларов, McDonald's намеревался передать ее функции другим компаниям и, в конечном итоге, закрыть ее, - говорит Хамзат Хасбулатов, директор McDonald's в России.

Налаженные контакты с поставщиками позволяют McDonald's отказаться от взаимодействия между франчайзи (правопользователями) и компаниями по переработке пищевых продуктов, избавляя их от головной боли. В 235 российских ресторанах компании механизм франчайзинга еще не внедрен.

"Мы с самого первого дня знали, что наша цель - аутсорсинг всех функций", - говорит Хасбулатов.

Сегодня, по словам Хасбулатова, в российских ресторанах компании работает 25 000 человек против 100 000 в ее цепи поставок.

Несмотря на то, что в первые годы российскому отделению компании приходилось производить ингредиенты на собственной фабрике, в других глобальных инициативах оно выступило в роли пионера.

Например, именно здесь была проведена одна из первых проверок общемировой тенденции на неприятие сетей кофеен. "МакКафе" были открыты в России в 2003 году, и напитки в стиле "эспрессо" предлагаются во многих ресторанах; данная концепция была применена в Америке в прошлом году.

Сегодня для McDonald's приведение российского отделения в соответствие его горизонтальной бизнес-модели важнее, чем когда бы то ни было, поскольку эта страна представляет собой важный рынок, а объем реализации за счет повторных продаж в имеющихся точках быстро растет. Зарубежные отделения, как правило, лидируют как по числу новых ресторанов, так и по росту продаж в существующих.

В среднем российские рестораны обслуживают вдвое больше клиентов, чем американские: 850 против 400 тысяч посетителей в год.

В этом году McDonald's планирует инвестировать в Россию 150 млн. долларов на открытие 45 новых ресторанов и переоснащение уже существующих.

И это хорошая новость для поставщиков: всем этим ресторанам потребуется много рубленого салата.