ООН призывает государства к сохранению традиций питания

В ней диетологи ООН напоминают, что традиционная пища не только более разнообразна по вкусу, но и содержит много микроэлементов, необходимых именно конкретному местному населению. Однако в последнее время естественная среда, а с ней и естественный строй жизни коренных народов исчезает. Глобализация навязывает другой стиль жизни.

При этом рацион питания в промышленно развитых странах гораздо более ограничен. По данным ООН, за последние 100 лет было утеряно примерно три четверти генетического разнообразия сельскохозяйственных культур. И теперь в основе рациона их всего 4: пшеница, рис, кукуруза и соя.

По сведениям Продовольственной организации ООН, одна из народностей в Таиланде по-прежнему выбирает из 387-ми видов пищи, включая хвостатого дикобраза. Племена масаи в Кении едят 35 видов травяной пищи. Постепенно к традиционной кухне возвращаются эскимосы. Пристрастившись к замороженной пицце, спагетти и газированным напиткам 10 лет назад, они из традиционных пищевых источников получали не более трети необходимых элементов. Теперь этот показатель вырос - за счёт 79-ти местных видов пищи, в том числе мяса оленя и нерпы.

Экономически развитые общества также характеризует переход от традиционных продуктов к полуфабрикатам, постоянное употребление которых приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, диабету и болезням сердечно-сосудистой системы. С точки зрения ряда современных экспертов, проблема качества и безопасности продуктов по своему значению едва ли не равнозначна самому наличию еды в системе жизнеобеспечения человека. При этом мы очень мало знаем о фактических качествах еды. Диеты могут быть построены на том, каким в идеале должен быть состав тех или иных продуктов. Но он меняется, и часто не в лучшую сторону. Известно, например, что за последние полвека содержание витаминов в овощах и фруктах сильно снизилось, а вот количество нитратов повысилось, говорит врач-диетолог Светлана Жеустина.

"Питание современного жителя таких развитых стран скорее можно назвать обильным, чем правильным, разнообразным, достаточным по количеству энергии и питательных веществ. Везде прослеживается недобор в пище необходимой энергии,  избыточное потребление легких углеводов, быстрых, пищи, насыщенной животными жирами, очень высокая степень рафинированной пищи. Отсюда наблюдается как раз дефицит клетчатки, ненасыщенных жиров, полноценных белков, многих витаминов, микроэлементов. Современная пища выращивается часто на почве с использованием различных ядохимикатов на обедненной почве и уже не получает необходимых компонентов, поэтому такая проблема, конечно, существует".

В этой связи ООН призывает государства помогать сохранению традиций питания - во многом для поддержания биологического разнообразия на планете. Людям же эксперты рекомендуют придерживаться в рационе традиционной простоты и естественной для их места проживания пищи.

Эксперты ООН подчёркивают, что в вопросах качества и безопасности продовольствия нужна новая, превентивная социальная политика, которая учтёт все последствия научно-технического прогресса.